更新日：2025年4月6日

大阪府立中央図書館こども向け調査ガイド　124
2025年3月
マヨネーズ[PDFファイル／292KB]

【問題】マヨネーズの主(おも)な原料(げんりょう)は、油、酢、あとひとつは何？

(1)卵黄(らんおう)(らんおう)　(2)卵白(らんぱく)　(3)牛乳(ぎゅうにゅう)

答えはこのページの下にあるよ！

調べてみよう！

■『実験でわかる!おいしい料理大研究：卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?(子供の科学サイエンスブックスNEXT：動画でも学べる！)』
（石川伸一/著　誠文堂新光社　2024.11　【J498/59NX】)

マヨネーズの水と油を混(ま)ざりやすくする乳化(にゅうか)のしくみを図を用(もち)いて説明しています。トロトロマヨネーズの作り方もあります。（高学年～）

■『キッチンラボどうしてそうなる?実験レシピ　食材編　納豆でのびーるアイスクリーム』
（盛口満/絵・文　岩崎書店　2010.10　【J596/65NX】)

マヨネーズに入っている水分と油が分離(ぶんり)しない理由(りゆう)を卵の持つ性質(せいしつ)から説明したり、卵黄を使って、と油が混ざる状態(じょうたい)を作る実験の方法をやさしい言葉で紹介したりしています。（高学年～）

■『料理はすごい!：シェフが先生！小学生から使える、子どものためのはじめての料理本』
（おくやまひさし/著　少年写真新聞社　2024.6　【J 657/4NX】)

自分で作れるマヨネーズのレシピが載(の)っています。作り方を写真付きで紹介し、おいしく作るためのコツも教えてくれます。(中学年～）

こども資料室の棚(たな)を見てみよう！

マヨネーズに関(かん)する本は「16　算数(さんすう)・理科(りか)」「20　料理(りょうり)」の棚にあるよ。/p>

【答え】(2)「卵黄」です。
卵黄(らんおう)にふくまれる成分(せいぶん)が、油(あぶら)と酢(す)をなじませます。このはたらきを「乳化(にゅうか)」といいます。乳化(にゅうか)を利用(りよう)した食(た)べものはマヨネーズのほかに、アイスクリームなどがあります。

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